Ajiaco colombien : recette traditionnelle pas à pas

Ingrédients

• Poulet (avec os pour plus de goût)
• Maïs en épis
• Pommes de terre (idéalement un mélange farineuses + fermes)
• Oignon, ail, coriandre
• Sel, poivre, cumin (optionnel)

Préparation pas à pas

1. Faites mijoter le poulet avec l’oignon, l’ail et le sel.
2. Ajoutez le maïs et cuisez jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajoutez les pommes de terre en deux temps : les farineuses pour épaissir, puis les fermes.
4. Ajustez l’assaisonnement et laissez réduire jusqu’à obtenir un bouillon crémeux.
5. Terminez avec les herbes.

Astuces

• Cuisson douce : le mijotage développe les arômes.
• Le mélange de pommes de terre donne texture + onctuosité.
• Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Service

Traditionnellement, l’ajiaco se sert avec avocat et (optionnellement) crème et câpres à côté. Ajoutez selon vos goûts.

FAQ

Pourquoi l’ajiaco est-il épais ?

Les pommes de terre farineuses se défont et épaississent naturellement le bouillon.

Puis-je le faire sans trois types de pommes de terre ?

Oui : utilisez au moins une variété farineuse et une variété ferme.